1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让风味独特 。老肉
变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让3.豆法：炖老鸡、老肉捞出沥干 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，不但能使肉烂得快 ，