唯有压缩生产空间
、餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热以往“前厅后厨”的餐饮
形式无法满足这种变化 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，“预烹现售”就是加热
基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外
，这是因为餐厅的租金、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。会招致食客不满。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。都会视之为“冷饭菜汁” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
