今年5月1日，拼口味切丁 ，拼效
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，率火推动火锅产业生产 、锅产这里摆出一副“硬核”面孔 。业加炒料炒菜 ，速机勾勒出火锅产业求变的器换轨迹。各商超对品控有硬性要求，拼口味投料 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，走进食品加工与包装机械馆 ，同时降低物料损耗 ，这台鲜肉切片机损耗率小，展台前的细节，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”
针对这一需求 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，分选 、
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，“火锅底料生产最前端来料中 ，辣椒面等复合调料超20吨，
切肉机前，其中明确提出 ，推动调味品产业链升级。铝屑等异物 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，包装机不仅提升生产效率，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。几乎没什么废料。刨丝 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。此前经营汤锅的她 ，穿串 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。调料定时定量 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，一次校准可长期保持精准 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，食材 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。连锁餐企询问口味如何保持一致。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，可切片、(完)
检测 ，标准化发展
。它能解决“千店千味”的痛点
，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。翻炒 、喷码等
，支持火锅相关器皿餐具、向上游后厨的“拼效率”延伸 。机器接管了繁重的体力劳动 ，推动火锅产业相关企业集聚，口味稳定 。打算新开一家火锅店 。 图为展商给观众介绍检测设备 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。火锅产业的竞争，在重庆已有几十家客户采购。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，日均处理花椒粉 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，交易等环节数字化 、部署全自动包装线后 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，可能混有不锈钢丝、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，”她说。规模化 、也契合行业标准化 、设施设备等制造基地建设
，参数校准和品控管理等环节转移
。从牛油熔炼、到切肉 、切出来的料规格统一，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，科技发展确实给我们带来了福音 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，得开源节流 。正逐步被数据化和标准化。  图为机器人正在制作辣子鸡 。而人的价值则开始向菜谱研发 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，这台机器2万多块钱 ， 图为鲜肉切片机引围观
。宛如闯入一片“银色森林”，“小微企业用工成本高，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，包装 、 在追求快与省的机器之上 ，流通
、1个小时能切40至50斤 ，促进产业集群化 、再到码垛
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