浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热 ，难度或是人气更长的时间才能入味 ，而且还要有点嚼劲 ，麻辣甘草5片 、道工陈片 、序打小吃丁香 、造零再撒入糖和盐 ，难度花椒粉4汤匙 、人气草果1个 、麻辣香叶4片 、道工
3 、序打小吃草果 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，生抽2-3汤匙 、小茴香 、丁香3个 、干辣椒20个 、麻椒 、麻椒20粒、
6 、姜片和蒜片爆香 。桂皮 、盐1-2茶匙 、
5 、所以卤水需先煮好 。
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10 、甘草 、略煮一会 ，八角2个 、我的浸泡了一个晚上 。桂片1段、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
4 、八角 、香味溢出时 ，扔入卤汤中。调料备好 。然后捞出风干水分即可 。鸭头去毛清洗干净待用 。放入干辣椒 、罗汉果1小块 、陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片 、把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。花椒20粒 、豆蔻4粒、大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、卤水搞定 。转小火焖煮1小时 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果、香叶 、倒入生抽和老抽 ，麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，老抽1-2汤匙 、小茴香1把 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时。盖上锅盖，
7 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
2、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，肉蔻、姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、