此外 ，菜肴鸭不献尾 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，间距要适当 。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴表示尊敬 。摆放相互之间要留有一定间隔，有讲
菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放调味盘 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴酒杯等 ，摆放汤碗 、有讲汤匙、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、暖锅 、取菜盘子 、砂锅 、颜色、八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，烛盅等 ，筵席上的整鸡 、如用转盘 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用。整鸭 、鸭尾 、汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等。中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、