1.摆菜的位置要适中。筵席上的有讲整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细、要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子、讲究造型艺术 。要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等，颜色 、因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，茶杯 、表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ， 此外 ，如烤乳猪
、八宝鸭等 ，汤菜如品锅
、尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。如烤鸭、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，间距要适当。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，如用转盘 ，