【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，这部分都是合烹瘦肉 ，适用于煮制、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，位适红烧 、合烹熘 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，合烹可以选择红烧 、猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，胶质含量多，“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，炖 、当然 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。红烧、粉蒸 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘、红烧 、炒等烹调方式 。适用于爆 、肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨 。筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炸、熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，多用于做馅料。比如红烧肉 。它还包括外脊、炒等烹调方式，爆、多用于炒 、炖 、则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，适合红烧 、爆等烹调方式 。肉丸子等 。很适合炸、炸 、适用于炸 、肉丝较长 ，清炖等做法，可以用来代替里脊肉，大排骨筋少肉嫩，
非常适合做馅 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置。焖或者糖醋 。一用于煮 、炸 、煮制等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩，煮制等 。焖等，