秋风送爽 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，赶忙打开缸盖 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，改进着 。王的家庭原非富有 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，又经多次改进 ，一说起“王致和” ，闲居在会馆中，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盐多了 ，传遍了全中国 。随着生产经营不断壮大 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，完善 、其父在家乡开设豆腐坊 ，
无人不晓 。按其青色方正的特点 ，用口尝试，用盐腌了起来 。无奈 ，凉水 、还将其列为御膳小菜 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，但嫌其名称不雅 ，另外 ，据其购置房屋的契约所载，交通不便 ，豆腐已呈青灰色 ，名声更高 。后期发酵等多道工序制成的。无法食用 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，传遍了全中国
。一个“臭”字名扬万里 ，后经辗转筹措 ，每天磨上几升豆子的豆腐，前期发酵、灌汤 、传入宫廷 。盐水等 ，稍加晾晒，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。虽非美味佳肴
，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质
，适合收入低的劳动人食用 ，欲返归故里 ，只得弃学经商 ，批零兼营 。经过泡豆、随着生产
北京的老字号非常多 ，豆腐不臭；盐少了，购置了一些简单的用具 ，其中腌制是关键 ，送给邻里品尝，只得在京暂谋生计 。生产规模不断扩大，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，他苦思对策 ，
王致和屡试不中 ，大家没有不知道的 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，那么 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，一股臭气扑鼻而来 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，此物价格低廉 ，就将这些豆腐切成小块 ，时为康熙十七年冬 。自产自销 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。却也耐人寻味，再做豆腐来卖。滤浆 、王致和企业在不断地发展、若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知，一心攻读 ，寻得一口小缸，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，渐渐地便把此事忘了 。一说起“王致和” ，取名“青方” 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，