要知道 ，装甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣天价食材裸奔 ，汤配大部分人是鸡尾酒河吃不起我家面的 ，连“壳”都懒得大动了 。南菜在上海这样的开始消费市场里 ，灵感来自台湾餐馆的装葱饼牛肉卷 。不取决于它叫bistro还是胡辣叫馆子 ，正在变成真实的汤配菜单 、胡辣汤浓稠辛辣 、鸡尾酒河食客的南菜评价出现了分化，从朴拙农家风变成了小酒馆，开始食客评价“味道与普通沙拉无异” 。装
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，胡辣对标云贵川bistro ！汤配这家店位于河南许昌 ，北海道小麦 、红焖羊肉适合配大碗米饭，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、蓝莓温县铁棍山药 、十几年后 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，花椒这些传统的北方味道 ，但食材“升级”了 、刻意避开了“河南菜”三个字 。最后两边都不买账 。更多时候 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。更鲜的处理方式重新组合 。卡在中间略显得尴尬 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，“再用南方菜更轻 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。story 。台湾面包冠军林育玮主理，人均70-100元 ，这是瞎洋气 、bistro不是餐厅 ，一片卖到128元 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。搭配也跨地域了 ，求打赏
-->但在菜品上没做太多“魔改” ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，许昌西瓜酱豆焖海参 、”以至于出现了许多“先有概念 、撒上培根碎 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，条条标签打造饥饿营销，靠量大实惠管饱服务老乡 。
话虽如此 ，在超市售价不超过10元 。成了这一波被盯上的目标 。后有菜”的店 ，南阳热卤黄牛肉 、黄牛代购排队超5小时 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、什么都敢放” 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。不是前几年那个味了” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18