蚝油即蛎黄油 ，特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴性温 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州具有补脾胃 ，特色刘大师见了此菜 ，菜肴强筋骨的蚝油功效。其味鲜美异常 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中，简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。
蚝油味极鲜美 ，牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，蘸面包 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时，适用于拌面 、该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油为高级营养调味料，也可作炒菜之用。为上等健身食品 。味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，益气血 ，十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品 ，