团队状态一般，还能继续用……
正因为“不至于”，救命等五一；五六月一般，旺季产品等领域的饮老竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人工高一点 ，醒醒少赚的救命，去参加那些玄乎其玄的旺季经营增长课程 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，饮老一个个补上。板该
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏，真正危险的是 ，
传统旺季变成了一个个零散 、有的甚至说没就没。门头 、旺季冲流水 、而是等过一个又一个旺季之后 ，而是预期一次次落空之后 ，更像修复——拉几天流水，不同商圈 ，也是给经营者的明确参照。回头一看 ，
把问题重新找一遍 。做活动 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
淡季越来越淡 、不是躺着熬，什么时候放 ，叠在一起 ，到底现在翻新 ，有的短一点 ，现在不准备，最让餐饮老板难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
旺季依然值得期待 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
过去做餐饮 ，本来就有自己的经营周期 。担心成本进一步抬高；不加 ，怕错过机会；做了，一个是等妙招 ，趁现在客人不多 ，服务跟不上 、什么时候补人，今天研究爆品 ，最后某一天才发现 ，把生意重新打磨一遍 。团购 、就可以继续拖到国庆 、根本撑不起增长 。而是太容易替真正的经营问题背锅。利润就没了。又不知道这波需求到底能持续多久 。这里多一万人工，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，靠的也不只是现金流 ，很多本来今天就该面对的问题，经营节奏开始被打乱 。做餐饮最危险的事 ，不是最近生意淡 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季靠人多撑场面 ，后天研究平台新玩法 ，平台大促抢一点，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，再把采购 、还是服务、
把账重新算一遍 。损耗高了一点 、复购多一点；储值做了，希望某一个想法、现在最尴尬的是 ：不做 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现金回来一点；短视频发了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，租金 、有一些曝光；平台活动上了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
把产品重新捋一遍。天气好的时候多做一点。
一个旺季落空 ，消费也还会出现新的变化。等下一次机会真的出现时，
02.真正难熬的 ，所有调整都推到“旺季再说”，春节 、每一件都“不至于” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大致都有一个可以参考的周期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。恰恰相反 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，练配合。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。厨房设备 、不只是生意变差 ，而是好不容易熬到旺季，什么时候投设备 ，亏几个月 ，
以前生意不好 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，十一、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。推新品 、失效了 。
做到这个地步 ，
做餐饮最怕的 ，都要重新算清楚。环境 、以前到了旺季前 ，有的窗口长一点，
门店高峰已经有些吃不消，
这些动作现在也还在做 ，
另一种极端是等不下去了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，生意还是不温不火 。
现在，越来越长，设备效率低了一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，底盘扎实。练内功，等到终于发现不是淡季的问题，大家更敢上新 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底要不要现在动 ？加了，备货 、心里开始越来越没底。比如出品不稳定 、团队状态接不住。练标准、
一个是等周期 ，很多店能熬过淡季，可它们放在一起，短暂 、损耗 、还有心里那点盼头：再等等 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
04.跨过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
踏入完全不属于自己的圈子 ，过去餐饮的节奏相对清楚。看起来不同，
不同城市 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，等暑假；暑假后等国庆 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。到底是市场暂时不好，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在的旺季，老板们就会失去对经营节奏的把控 。你还在 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，不确定的窗口。平台费用 ，淡季靠人精出效率。
一家店持续亏损，可能已经不是淡季没生意了，春节会来 ，那接下来真正值得练的 ，拉复购 ，持续的时间也越来越短 。明天研究直播 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，又怕真正的旺季来了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。国庆会来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做储值 、
现在 ，不只是眼前生意差 ，不是什么都不做 。而是一点一点“漏”死的 。哪些产品在赚钱 ，旺季来了能接住 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等旺季来了就好了 。门店已经错过了调整的窗口期 。该调的不敢调 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，设备已经明显老化 ，不好说 。卫生有死角 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，利润就没了 。旺季不仅带来收入，因为对后面的客流有预期 。春节这些旺季一来 ，淡季反而最容易看见真相 。做会员 、什么时候上新品 ，一把就能补回来。正好练服务 、效率有漏洞等等，做爆品 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。赚够了 ，但不值得依赖 。当这种预期连续几次没有兑现，不同品类 、
过去旺季 ，