如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐）。营养价值较低
。差别含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一般地 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆浆 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，油豆皮等 。如普通豆腐、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，严格地说 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。干豆腐 、简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，除钙含量增加外 ，不属于大豆制品 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。