水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问
，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳，只见蹄子不但肉质未变，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
清水焖煮 。食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。桂皮 、故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，相传三百多年前，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉”。结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜、更有番风味。因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，