7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让不但能使肉烂得快，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，